放盐要看个人口味和柠檬酸度。半茶匙盐够用，太多发苦，太少没味。不加盐的话酸味会盖过肉香，但能吃出清爽口感。

为啥是这个量呢？盐和柠檬酸是跷跷板关系。中国居民膳食指南说每人每天盐别超5克，半茶匙约2克，刚好卡在安全线。实验数据显示，盐放1克以下鸡爪容易柴，3克以上会抢了柠檬的鲜味。比如某食品学院测过，2克盐时鸡爪胶原蛋白析出量最合适，刚好让肉弹牙不粘牙。要是加多了盐，柠檬的香气会像被压扁的纸片，浮在汤面上飘不起来。所以半茶匙盐就像给鸡爪穿了个隐形围裙，既锁住水分又不抢戏。记得尝尝汤底，要是酸得直皱眉，可能盐该补半勺；要是喝汤像喝白开水，盐就多撒点。