隔水炖柠檬膏要放水呢必须放少量水通常半碗到一碗就行。老辈人讲水少了容易糊锅影响口感水多了又容易炖得稀。关键得看容器大小和柠檬膏量要是用砂锅装三块柠檬膏就放半碗水用大锅炖五块就加一碗水。记得水别超过食材两指高。

为啥是这个数呢因为隔水炖靠的是蒸汽传热水多会降低温度老辈人试过实验水过少时锅底温度能到120度直接把柠檬皮炖出苦味水太多又像煮汤一样浪费时间。根据《家庭药膳手册》数据正常隔水炖温度控制在85-90度时柠檬有效成分析出最合适。像用陶瓷锅隔水炖三小时水蒸发量约30%所以初始水量要留有余地。有次我试过没放水结果前半小时就闻到焦味赶紧加水救回半成品。要是用高压锅那又不一样得先放水没水根本压不着。总之水量要像摸鱼那样看情况调整别死板。