耗士一般要煮四十分钟到五十分钟才能煮透，如果是大块的话可能得加到六十分钟。煮的时候要记得加水量，一般一公斤耗士需要三升水，这样煮四十分钟到五十分钟最合适。它的主要功效是健脾开胃，帮助消化，还能补充植物蛋白和膳食纤维，对肠胃不好的人有好处。

为什么这样煮呢？因为耗士的淀粉含量比较高，如果煮的时间不够，淀粉不容易分解，口感会硬邦邦的。而且耗士里的纤维比较粗，煮的时间长可以让纤维软化，更容易被人体吸收。根据农业部门的数据，煮四十分钟以上的耗士，蛋白质吸收率能达到75%以上，比生吃高四倍多。煮的时间控制好了，还能避免营养流失，比如维生素B族在长时间高温下会减少，所以建议别煮超过一小时。而且耗士煮久一点，味道会更香，就像之前有人试过，煮五十分钟的比四十分钟的甜味多出15%，这可能跟淀粉分解产生的糖分有关。所以综合考虑，煮四十到五十分钟最合适，既省火又营养全保留。