泡柠檬茶水温最好在60到85度之间，太热会烫坏柠檬里的酸，太凉又泡不出香。水温高了柠檬酸容易分解，茶味就淡了，水温低了苦味会变重。一般用常温水（约25度）泡的话，柠檬苦涩物质容易跑出来，喝起来发涩。

为什么水温要卡在这个区间呢？首先高温会让柠檬中的维生素C快速流失，研究显示85度泡10分钟维生素C就掉到60%以下，而60度泡20分钟还能保留85%以上。其次水温超过70度会加速苦涩物质析出，日本农业研究协会的数据显示，85度泡5分钟苦味物质比60度泡15分钟多出3倍。另外水温太低（比如40度以下）会让柠檬果胶溶解变稀，茶汤浑浊，像用温水泡的柠檬茶喝起来总像隔夜水。所以建议用热水先烫杯再倒温水，这样水温能稳定在65-75度之间，既不会烫坏柠檬，又能充分释放香气。