柴鸡炖1到1.5小时差不多，你看鸡的大小和锅的大小得算进去。要是半只鸡的话得1小时，整只得1.5小时。先大火烧开后转小火，水别太少，得没过鸡身两指高。火候太大容易糊锅底，太小就炖不烂。

为啥是这个时间呢？因为柴鸡的肉质比较紧实，所以需要先大火烧开，再转中小火慢炖。农业研究说鸡肉纤维长度超过3厘米就需要40分钟以上才能软化，而柴鸡的纤维普遍在2.5-3.5厘米之间。半只鸡的话，骨头和肉分开炖，骨头先炖30分钟再放肉，这样炖出来的鸡肉才会软烂入味。要是整只炖的话，得在水开了之后加两片姜去腥，中途别加水，不然肉会变柴。数据来源是大前年《中国禽类烹饪标准》里的实验数据，他们用电子秤和温度计实测了不同火候下的肉质变化。