现在市面上的柠檬酸菜鱼大概在35到60块之间一斤合适。这个价格能买到正宗的酸菜鱼，既不会太贵也不会太便宜。比如像重庆成都这些地方可能卖到50到70块，而三四线城市大概在40到55块。要是遇到促销活动能砍到30多块，但平时肯定不会这么便宜。

为什么这个价格合适呢？首先看成本，酸菜和柠檬是主要开销，现在酸菜批发价每斤5块左右，柠檬按个算的话每个3块到5块。鱼片如果是现杀的草鱼要8块多一斤，冷冻的便宜些但口感差。人工和租金占成本30%以上，像北京上海这些地方一个月租金就占利润的20%。根据前年餐饮协会数据，酸菜鱼平均毛利率在50%左右，按这个算定价在35-60块刚好。另外要看市场竞争，如果店子开在商圈可能定价高些，街边摊就便宜些。比如像杭州的连锁店卖45块，街边小摊卖35块，但小摊的酸菜可能没这么脆。要是遇到店员说用柠檬汁代替柠檬，那价格肯定要砍半。