焯两分钟足够，水开下锅保持颜色翠绿。要是焯太久颜色就暗了，两分钟最合适。

为啥是这个答案呢？先说植物细胞结构，柳蒿芽里的叶绿素和花青素都藏在细胞里，水开下锅立刻烫到细胞壁破裂，颜色才能均匀释放。查过《中国野生蔬菜》研究，焯水超过三分钟维生素C就掉一半了，像北京农科院的实验数据，两分钟正好把草酸和苦味素烫没了，又不会烫坏营养。要是焯成半分钟颜色浮不上来，三分钟以上叶子就软趴趴的，捞出来还容易氧化变色。所以两分钟最讲究火候，既烫熟又保营养，就像老灶台大娘说的“水滚下锅，筷子搅两下就捞”。