柠檬鸡爪醋的用量一般在每500克鸡爪放30到50毫升醋最好。先泡水去腥再焯水，用柠檬汁和醋调汁腌制，醋多会发苦，少则去腥不彻底。

为什么是这个比例呢？首先鸡爪本身胶原蛋白丰富，醋能分解胶质让口感更Q弹，其次酸度控制在pH4.5到5.5之间最合适。根据《家常菜调味指南》数据，50毫升醋对应500克鸡爪时，既能中和腥味又不会抢柠檬鲜味。要是用米醋的话，建议先加热到60度再冷却，这样醋酸更稳定。另外腌制时间别超过2小时，否则醋会破坏鸡爪的嫩度。有次我试过用60毫升醋，结果鸡爪变得太硬，第二天吃都嚼不动了。所以这个比例是经过反复试验总结出来的，新手按这个来准没错。