泡水喝的柠檬要腌个三到五天，一般家庭都这么搞。腌太久会发苦发酸，腌太短又没味道。我试过腌两天三天，水泡出来酸得牙疼；腌了七天，柠檬皮都发黑了。所以得找中间值，让酸味够味又不刺激喉咙。

为啥是这个答案呢？查了资料发现，柠檬里的酸味物质叫柠檬酸，腌三到五天时含量最合适。查了资料发现，柠檬酸在第三天达到峰值0.6%，第五天降到0.55%还能保持。超过七天酸度反而下降，因为柠檬皮里的酶把酸味物质分解了。腌五天左右能杀死大部分细菌，但别超过七天，不然霉菌会偷偷长出来。我上次腌了七天，发现表面有白毛，用筷子戳一下就碎，这就是发霉的征兆。所以得控制时间，三到五天最保险，既杀菌又留酸味。要是想泡水喝，腌个四天半最稳妥，酸得刚好不疼，喝起来还有点回甘。