耗猪油就是熬猪油这个事，需要10到15分钟，火别太大啊，火太大油容易糊。刚倒进锅里先别急着搅，等冒小泡泡了再慢慢搅，搅多了油会苦。熬到油变黄亮，像蜂蜜那样黏稠了就能关火，这时候油温大概180度左右，十到十五分钟能吃。

为啥是这个时间呢？猪油里水分多啊，得慢慢蒸发。根据老灶台经验，水每分钟蒸发量约0.5克，猪油含水量15%左右，假设用500克猪油，蒸发掉75克水就需要150分钟，但实际熬的时候火候会加速蒸发。不过家用小锅温度不够均匀，得先大火逼出浮沫，再转中火慢慢熬，这样实际时间就缩短到10到15分钟。数据说油温超过200度会烧焦，所以时间不能太长。要是用高压锅的话，时间能再减半，但传统方法得这么熬才有老油香。关火后还要再焖两分钟，让油彻底冷却凝固，这时候油才不会发苦发腻。