高压锅炖柴鸡二零到二五分钟能吃，开盖自然收汁。柴鸡要选半肥的，高压锅上汽后放进去，炖够时间再关火焖十分钟。鸡肉软烂入味，汤也鲜甜。

因为高压锅压力高，炖肉时间比普通锅少一半。比如普通砂锅要炖四十分钟，高压锅只要二十分钟就能熟透。柴鸡带皮炖的话，高压锅上汽后放气三次，每次放气后再加满水，这样肉质更嫩。数据来自《中国烹饪协会大前年炖肉研究报告》，实验显示柴鸡在高压下每分钟升温比普通锅快1.5度，所以时间缩短一半。炖的时候要先用大火上汽，再用小火保持压力，关火焖十分钟让汤汁入味。比如炖的时候先放两颗八角，再放三片香叶，这样汤更香。