老鸭炖1.5到2小时最香整鸭要2小时半边1.5小时焯水去腥后炖。用砂锅或高压锅都行高压锅40分钟就能烂透砂锅得慢炖两小时。先放姜葱料酒煮开再倒水炖。肉多的鸭腿比鸭胸多炖半小时。

为啥是这个时间呢老鸭肉老得久炖才能烂透。有研究说炖2小时胶原蛋白溶出最多，这时候汤最黏稠。整鸭带骨头多要2小时让骨头里的钙也融进去。半边鸭肉少炖1.5小时足够了。焯水能去腥还能让肉质更紧实。高压锅原理是高温高压逼出营养所以时间短但得选老鸭肉厚的部位。比如鸭脖鸭掌这种带皮肉得单独炖半小时才入味。比如我试过用砂锅炖2小时鸭肉脱骨还带点嚼劲。要是时间不够就少放盐多炖半小时。