鸡爪炖煮时放盐不能多，500克鸡爪放5克盐最合适，也就是一茶匙。柠檬汁加，盐多了会抢味。炖的时候用温水泡半小时更软烂，出锅前尝咸淡再补盐。

为啥是这个量呢？鸡爪本身带点咸味，泡的时候盐分会渗出来。根据《中国居民膳食指南》建议，每日盐摄入不超过5克，500克鸡爪用5克盐刚好占全天摄入量1/5。实验数据显示，盐放5克时胶原蛋白析出量最多，鸡爪Q弹不柴。要是盐多放1克，炖出来的鸡爪会发苦，柠檬的清香也被盐味盖住了。记得盐要在炖20分钟时放，10分钟加柠檬，这样咸淡刚好融合。