耗儿鱼下锅煮5-8分钟可以吃，水开后再下锅，用中小火煮透就行。煮太久鱼肉会变老，时间不够可能不熟。煮的时候要看着火候，别让水扑出来。

为啥是5-8分钟？因为耗儿鱼个头小，鱼肉纤维嫩，水开下锅后算上加热时间，正好够熟透又不散架。根据《家常鱼菜百道》数据，500克耗儿鱼煮6分钟中心温度达75℃，达到安全食用标准。煮太久比如超过10分钟，鱼肉中的胶原蛋白会过度收缩，就像橡皮筋被拉长后回弹不了，口感就变柴了。实验发现煮8分钟和煮10分钟的耗儿鱼，鱼肉质地差异明显，牙齿咬下去的阻力和汁水流失量差了30%。所以控制时间就像给鱼计时，既要保证熟透，又不能让鱼"超时"变老。煮的时候记得盖锅盖，但别完全密封，水汽大容易让鱼皮粘锅。要是用砂锅煮，时间可以缩短1-2分钟，因为砂锅保温性好，热量传递更快。