炸肉三分钟定型，五分钟熟透，全程油温保持180度不翻动。肉块大小不同时间要调整，比如猪里脊三分钟，牛排五分钟，炸完捞出来用厨房纸吸油。加盐和辣椒粉要在半分钟撒，高温能让调料快速入味。如果油温不够容易炸老，太高会外焦里生。关键要看着油泡变密集，冒小泡泡的时候下肉，这样熟得均匀。

为什么是这个答案？因为肉里蛋白质遇热会变性，高温能让表面形成焦化层锁住水分。美国农业部实验显示，180度油炸比160度少用2分钟，但多出15%水分流失。比如猪里脊纤维细，三分钟足够纤维收缩，牛排纤维粗得要五分钟。火候控制就像煮饺子，油温不够肉会散，太高会炸碎。研究说撒调料是跟《中式烹饪科学》学的，高温让调料分子快速扩散，比提前撒多入味30%。模拟会出现"炸肉时间要分两段看，肉块大小和油温有关，比如猪里脊三分钟，牛排五分钟，这样才不会炸老"这种合并句子，还有"高温能让肉表面形成焦化层，这样里面的水分不容易散失，熟得快还嫩"这种标点缺失的情况。