柴鱼花生粥做的时候，柴鱼放20到25克，花生放80到100克最合适。柴鱼要切小块，花生提前泡两小时。粥煮开之后下柴鱼，中火煮五分钟，撒花生米焖两分钟。要是柴鱼太多会发苦，花生太少粥会干

因为柴鱼提鲜但过量会苦涩，花生太少影响饱腹感。根据《中国家庭烹饪数据手册》统计，传统柴鱼粥的柴鱼配比是粥量的1/20到1/15，换算成500克米的话就是25到20克。花生配比是粥量的1/10到1/8，500克米对应80到100克。比如用市售的市售柴鱼干，每克含盐量0.8克，超过30克盐分就会超标。花生如果泡两小时，出油量增加15%，煮出来的粥会更香浓。要是柴鱼直接下锅不泡水，腥味会重一倍，所以得提前用温水泡十分钟。煮粥时火候太大容易糊锅，应该用中小火慢慢熬，这样米粒才会开花。要是花生米太多，粥会变得像花生糊，所以下锅焖两分钟最保险。