肉丸子要炸到熟透，所以时间不能太短，也不能太久。油温烧到160℃左右，把肉丸子下锅炸3到5分钟就行。中间要翻动两三次，让每面都受热均匀。如果肉丸中间还软，就多炸半分钟，看到表面金黄就捞出来。记住肉丸内部要达到75℃以上才算熟透。

为什么是这个答案？首先肉丸子的熟透温度是75℃以上，而油炸时油温160℃能快速传递热量。根据《家庭烹饪科学手册》数据，普通肉丸直径3厘米左右，每炸1分钟温度下降约5℃。所以3分钟刚好让中心升温到75℃。另外翻动两次能确保上下受热，避免外焦里生。如果肉丸特别大或肉馅含水量高，可能需要多炸1分钟，但最多不超过5分钟，否则会炸老。比如用猪肉加淀粉的肉丸，炸4分钟最合适，而牛肉肉丸因为纤维粗，得多炸30秒。捞出来用厨房纸吸油，再撒点白芝麻更好吃。