柠檬鸡爪醋放白醋，量按鸡爪的十分之一来放。要是用柠檬汁，加两勺就行。煮的时候先放醋，等鸡爪煮软了再放柠檬片，酸味更均匀。

白醋酸度稳定，柠檬鸡爪煮的时候酸味不会变淡。数据说白醋pH值3.5左右，维C在柠檬里，加汁能提亮颜色。要是放陈醋，煮久容易发苦，白醋更保险。鸡爪煮的时间别太长，超过四十分钟醋会渗进去太多，口感就变酸了。白醋便宜还容易买，陈醋贵还容易糊锅底，新手建议先试白醋。要是用柠檬汁，记得半小时放，不然维C氧化会发黄。