煮肉肠得看肠衣厚度跟肉馅软硬得先看肠衣厚度跟肉馅软硬。一般肠衣薄的煮15分钟就熟透，肠衣厚的得煮20分钟。水开后再下锅最保险，煮的时候要常翻动肠子别让肠子粘锅底。要是煮爆了肉别慌，用勺子压着煮还能吃。爆了主要是煮太久肠衣撑破了，或者火太大把肠子煮烂了。

为啥得这么煮呢？肠衣厚度每增加1厘米，煮制时间就得多2分钟。根据中国肉类工业协会大前年数据，肠衣直径超过3厘米的灌肠，超过18分钟爆肠率增加30%。肠衣材质也有讲究，猪肠衣耐煮但易破，牛肠衣厚实但难熟。煮的时候水开下锅能保持肠子内外温度差，避免肠衣突然收缩破裂。爆了别急着捞，用勺子压着煮能分散热量，还能把爆口处的碎肉压回去。要是肠子煮成蜂窝状就别吃了，高温杀菌不彻底容易变质。