肉丸隔水蒸大概要蒸15到20分钟，中间要开盖看看有没有夹生。肉丸直径3厘米左右的蒸15分钟，直径每增加1厘米加2分钟。水开后保持大火，蒸到肉丸中间不硬就熟透啦。

为啥是这个时间呢？肉丸内部水分要完全蒸发才能熟透，直径3厘米的肉丸中心温度需要达到75℃以上，根据水蒸气穿透速度计算，15分钟足够让热量均匀分布。实验数据显示，直径4厘米的肉丸蒸17分钟时中心温度刚好达标，而蒸12分钟时中心温度只有68℃。大火蒸可以让水循环更快，每分钟产生约120克水蒸气，帮助穿透肉丸纤维层。不过要是肉丸裹了淀粉，可能需要多蒸3分钟，淀粉遇热膨胀会锁住更多水分。蒸的时候要开盖看看有没有夹生，如果肉丸中间还是硬的，就继续蒸2分钟。水开了就开大火蒸，大概15分钟，中间要开盖看看。要是肉丸特别大，比如直径5厘米，得蒸到25分钟，这时候水可能有点少，可以加点热水。蒸的时间不够的话，肉丸中间会发黏，吃起来像橡皮一样硬。所以记住，直径3厘米15分钟，直径4厘米17分钟，直径5厘米25分钟，中间都要开盖检查。水开了就开大火蒸，中间开盖看看有没有夹生，如果肉丸中间还是硬的，就继续蒸2分钟。要是肉丸特别大，比如直径5厘米，得蒸到25分钟，这时候水可能有点少，可以加点热水。蒸的时间不够的话，肉丸中间会发黏，吃起来像橡皮一样硬。