肉末保存时间要看怎么存放。生的肉末冷藏放三天左右，冷冻能存一个月到三个月；熟肉末冷藏放两天，冷冻能存两个月。变质的话会有酸臭味或者粘手，赶紧扔掉别吃。

因为肉末是碎肉做的，容易滋生细菌。冷藏时温度在四度左右，细菌繁殖变慢，但三天后可能产生毒素。冷冻温度零下十八度，细菌基本停止活动，所以能存更久。数据显示冷藏肉末三天后亚硝酸盐含量上升0.5mg/kg，超过国标0.3mg/kg就危险了。熟肉末高温烹饪后微生物死亡，但冷藏超过两天可能滋长耐热菌。冷冻保存时最好用密封盒，避免反复解冻。如果肉末表面发黏或者闻着像臭豆腐味，就算没过保质期也得扔掉。