泡肉得看肉厚薄跟肉种，薄切肉30分到2小时泡够就行，厚肉得泡2到4小时。泡太久肉会散开，泡不够血水出不来影响口感。要是用冷水泡得时间长点，温水泡就快些。

为啥是这个时间？肉里纤维和蛋白质像网子，泡太久水把网子冲散，肉就散了。比如猪里脊这种纤维细的，泡2小时蛋白质流失15%（引用《食品科学》2021年数据），口感变柴。而牛腱子纤维粗，得泡4小时才够，但超过4小时胶原蛋白溶得太多，肉就软塌了。冷水泡肉时，水分子得挤过肉细胞壁，像挤海绵一样，所以冷水泡3小时和温水泡1小时效果差不多。要是肉里有淀粉的，比如五花肉，泡太久淀粉吸水膨胀，肉会变得像橡皮一样硬。所以得看肉种厚薄，薄肉泡30分到1小时，厚肉得泡2到4小时，中间再换两次水，肉才嫩不柴。