炖肉圆子要开小火慢炖40到60分钟，高压锅能缩短一半时间。肉圆子是肉馅团子，肉纤维需要时间分解，普通锅用中小火，高压锅上汽后压20分钟最合适。

因为肉圆子是肉馅团子，肉纤维需要时间分解，普通锅用中小火的话，40分钟肉圆子变软，高压锅上汽后压20分钟就能烂透。肉馅含水量高，炖煮时水分蒸发，肉纤维受热收缩，温度超过70度才能分解胶原蛋白。实验数据显示，普通锅炖40分钟肉圆子中心温度达75度，高压锅上汽后温度能稳定在120度以上，所以高压锅快一倍。肉圆子外皮容易糊，要盖盖子防止水分流失，中途加两次水保持肉圆子不粘锅。像这样炖出来的肉圆子，咬下去像果冻一样Q弹，汤里飘着肉香，配米饭吃特别香。