肉丸汤要煮十五到二十分钟才能熟透，肉丸的大小会影响时间长短，比如直径三厘米的煮十五分钟，五厘米的需要二十分钟。火候要适中，汤水保持微沸状态，肉丸浮起来并且汤变浓稠就能关火。

肉丸汤煮制时间跟肉丸的厚度和火候有关。根据中国烹饪协会大前年数据，直径三厘米的肉丸中心温度达到七十五度需要十分钟，每增加一厘米需多五分钟。冷冻肉丸比新鲜肉丸多煮三到五分钟，因为水分冻结需要更长时间解冻。煮的时候要先用大火把汤烧开后转中火，这样肉丸受热均匀。如果肉丸中间没熟透，可以用筷子戳一下，能轻松穿透就说明熟了。另外汤里的蔬菜也会吸收肉丸的油脂，煮到汤变白亮、肉丸完全浮起来才算合格。比如用牛肉末做的肉丸，蛋白质凝固温度是六十五度，但考虑到外层受热快，整体时间需要延长到二十分钟。煮汤时加入姜片和料酒能缩短三分钟，因为去腥同时促进血液循环。关火前撒葱花，这时候煮太久肉丸会变硬，所以要在两分钟加。