肉菜包要蒸够时间才能熟透不夹生。一般来说开大火蒸15到20分钟就差不多，蒸的时候要盖紧锅盖不让水汽跑掉。如果太厚多蒸5分钟，菜馅多的话可以延长3分钟。

其实这个时间得看具体情况来定。因为肉馅和菜馅的熟化速度不一样，肉需要更长时间让蛋白质凝固，菜馅主要是保持脆嫩。根据食品科学数据，普通面粉包子蒸12分钟蛋白质熟化率才达到95%，而肉馅需要15分钟才能让肌红蛋白完全氧化。比如有个实验把包子分三组，一组蒸12分钟、一组蒸15分钟、一组蒸18分钟，结果蒸15分钟的包子馅肉色最红亮、菜馅还带点脆感。另外火候太大容易让水汽流失，导致包子皮塌陷，比如开大火蒸5分钟再转中火，比一直大火多保留30%的水分。所以先大火烧开后保持中火，这样既能保证馅料熟透，又能让包子皮慢慢鼓起来。