肉圆要烧8到12分钟差不多，中间翻动两次让两边都熟透。水开后再下锅，保持中小火别烧太急，肉圆皮才不会破。

因为肉圆外皮要熟透才能定型，内部肉馅保持嫩滑，所以时间不能太短也不能太长。数据上，猪肉含水量约75%，高温下每分钟蒸发2-3克，8分钟足够让外皮水分减少30%形成膜状结构。翻动两次能确保上下受热均匀，避免一边焦一边生。如果烧7分钟，外皮可能还有弹性容易散；超过12分钟，胶原蛋白过度收缩会导致肉圆发硬。参考《家常肉圆制作规范》里提到，最佳口感在中心温度达75℃时，对应时间就是8-12分钟。