栗子煮多久能熟得软糯又好剥呢？冷水下锅加糖盐煮20-30分钟最省事，高压锅的话煮个十分钟左右就行。煮好后焖个十来分钟，剥壳时用刀背敲敲边角，壳就裂开了。要是想甜口，十分钟可以放冰糖。

为啥是这个煮法呢？首先栗子壳有层蜡质，冷水煮容易形成水膜，像给栗子裹了层保鲜膜，这样煮出来的果肉才不会外熟里生。根据《中国烹饪百科》和美食博主实测数据，冷水煮比热水下锅多花5分钟，但果肉纤维能更均匀软化。高压锅利用高温高压原理，10分钟就能让果肉达到最佳软硬度，比普通锅快一半时间。焖煮的原理是让余热继续渗透果肉，就像泡茶要焖三分钟，这样果肉和果壳的温差缩小，壳自然容易裂开。敲击边角这个动作，其实是利用杠杆原理，让果壳纤维在震动下断裂，比直接掰开省力50%以上。