放两汤匙左右油，油温七成热下蛋液，柿子切块后翻炒。先炒蛋定型再放柿子，勾薄芡收汁。

为啥这样放油呢？国家烹饪协会建议每餐用油不超过25克，两汤匙油正好20克左右。柿子含水量高，用油少容易粘锅，油温不够还炒不熟。实验数据显示，油温超过七成热（约180℃）时，鸡蛋中的胆固醇会部分氧化，口感更松软。先炒蛋再放柿子，是因为柿子里的果酸会破坏鸡蛋结构，分开炒能保持嫩滑。分次加油的话，先放一汤匙炒蛋，再补半汤匙炒柿子，这样既不油腻又能让味道融合。勾芡用半勺水淀粉，比直接加水更省油。