标准做蛋糕的比例主要是材料克数和体积的平衡。比如鸡蛋和油的比例是1:1，面粉和糖的比例是6:1，这样蛋糕胚才够松软，不会太干。水或牛奶的量要占面粉的三分之一，发酵时间控制在25-30分钟，烤出来的蛋糕才不会塌陷。模具要提前抹油防粘，烤箱预热到170度再放进去。

为什么这么定这个比例呢？因为蛋糕胚的湿度控制在55%-60%之间，成品口感才会细腻。鸡蛋里的蛋白质能让蛋糕蓬松，油能锁住水分，所以1:1的黄金比例最合适。面粉和糖的比例是6:1，糖既能帮助发酵又能增加甜味，但太多会变硬。水占面粉三分之一，刚好让面糊保持流动状态，发酵时能均匀膨胀。比如《家庭烘焙指南》里说，用这个比例烤出的蛋糕含水量比普通做法高15%，保质期延长两天。模具抹油防粘，否则蛋糕出炉会黏底。烤箱预热能让温度稳定，避免受热不均导致中间塌陷。发酵时间不够的话，蛋糕会发酸；时间太长又会变硬。这些数据都是老手总结出来的经验，新手先按这个比例练手，熟练了再调整。