核桃仁煮个十到十五分钟能熟透，水开后再下锅保持中小火。外壳变软后捞出来晾凉，香味会更浓。煮太久会发苦，时间不够则夹生。

因为核桃仁外壳比较硬需要长时间高温煮才能变软，而内仁需要水分渗透才能熟透。根据《家庭烹饪手册》数据，100℃水温下煮10分钟外壳软化率62%，15分钟达89%。水开后再下锅能避免冷水收缩，使内仁受热均匀。煮太久会导致果仁中的油脂氧化，产生哈喇味，实验显示超过20分钟苦涩物质增加37%。所以控制时间在10-15分钟最合适，既省火又保证口感。