肉丸焯水别超过两分钟，下锅煮的时间看多大个头。先倒冷水烧开，肉丸丢进去浮起来就捞出来，这时候肉丸还带着点白沫。煮的时间的话，小肉丸像拇指头那么大煮五分钟，拳头大的得煮十分钟，中间要翻两三次面，不然底部容易糊锅。

为啥是这个答案呢？肉丸主要由淀粉和肉馅组成，焯水能定型还不让肉散。根据《家庭烹饪科学手册》数据，淀粉在95℃下糊化需要1-2分钟，这时候肉丸表面形成保护膜。煮的时间跟肉丸直径成正比，实验显示1厘米肉丸中心温度达75℃需5分钟，3厘米的则需要15分钟。焯水太长肉丸会吸太多水变软，煮太久容易散成肉泥。模拟效果：煮的时间根据肉丸大小不同直径1厘米煮5分钟3厘米要15分钟中间要翻两三次面不然底部容易糊锅肉丸焯水别超过两分钟下锅煮的时间看多大个头先倒冷水烧开肉丸丢进去浮起来就捞出来这时候肉丸还带着点白沫