肉块炖多久看什么肉猪肉两三小時牛肉三到四小時鸡肉一兩小時炖完收汁。厚的肉要炖得久些像牛腩得煮三小時才能烂得动里面的筋膜都化开了。炖的时候得用大火先烧开后转小火慢炖水量要没过肉块两指高这样肉才不会烧焦。

炖烂得看肉厚薄比如牛腩三小時要炖到软烂肉质厚的地方需要更長時間火候要大火转小火这样肉才容易烂水量要足够不然肉会乾硬有研究說炖煮時間和肉質厚度每厘米需要四十分鐘这样算下来牛腩三小時正合適。鸡肉虽然薄但得炖一兩小時让蛋白质慢慢变软像鸡胸肉两小時炖完会变得像豆腐一样嫩滑。炖的时候要记得翻动肉块让受热均匀比如每小時翻一次这样不会外面焦里面生。收汁的时候要不停搅拌防止糊底就像煮红烧肉那样收汁最关键。