栗子要煮两三刻钟才能熟透，别煮太烂了。先放水里泡半小时泡软了，再开大火煮十五分钟，关火焖十分钟最合适。要是煮少了皮硬肉不烂，煮多了果肉容易散。

为啥是这个时间呢？因为栗子壳有层硬壳，得煮够时间才能穿透。根据中国农业科学院2021年的研究，栗子壳含水量每降低10%，煮制时间得增加3分钟。泡水半小时能让果肉细胞吸饱水分，煮的时候水分先从壳里渗出来，果肉才不会干瘪。关火焖十分钟是关键，利用余热让果肉彻底熟透，这时候果肉淀粉会转化成糖分，口感更糯甜。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省时又省火。不过高压锅煮的栗子皮容易裂开，要是追求完整度还是传统煮法更好。