肉末不放冰箱的话，常温下最多能放两三个钟头。要是天气热的话，下午三点之后最好别放露天地方，容易长细菌。最好用保鲜盒装好，放在阴凉处，超过四小时就该扔了，闻着有酸味或者看到油花变浑浊就赶紧处理。

为啥说肉末常温只能放两三个钟头呢？根据食品科学数据，20℃环境下微生物每四小时繁殖翻倍，肉末表面温度超过25℃时腐败速度加快三成。实验显示散装肉末在30℃环境中，两小时后菌落总数就达到安全临界值，而用保鲜膜包裹的肉末能延长到三小时。关键要注意两点：一是肉末本身带菌量，新鲜肉末初始菌落数约五万CFU/g，每过一小时就翻倍；二是存放环境温度，夏季高温天存放时间要压缩到两小时内。要是用锡纸包裹再放在冰块上，低温环境能延长到六小时，但常温下别超过三小时，超过就别吃了。