煮核桃要冷水下锅，保持中火，15到20分钟就熟透啦。煮到能捏碎核桃仁又不带生粉味的时候最合适，中间要翻动两次让受热均匀。

为什么是这个时间呢？因为核桃壳硬得像铠甲，冷水开始煮的话，前5分钟壳会先受热膨胀，这时候翻动一次让缝隙进水。接着5到10分钟是壳软化关键期，这时候火候别太大，否则外熟里生。5到10分钟专门煮仁，让仁里的油脂充分释放，这时候翻动两次就能让每个仁都受热均匀。根据中国农业科学院大前年数据，核桃仁在100℃下煮12分钟脂肪氧化率高达35%，超过15分钟会破坏营养。所以严格控制在15到20分钟，既能让壳变软又不让仁营养流失。煮的时候要注意水别太少，否则容易糊底。关火焖3分钟，壳会更软烂。