肉卷子要蒸多久呀？一般来说大火蒸十五到二十分钟就熟透咯。先放锅里面水开再放肉卷子，中间别开盖子，保持大火让蒸汽把肉卷子焖熟。要是肉卷子太厚实，可以多蒸个五分钟。

为啥是这个时间呢？因为肉卷子主要靠蒸汽把水分逼出来，大火能快速升温让肉里的蛋白质凝固。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肉卷中心温度达到75℃需要18分钟，而水开后的蒸汽温度能达到100℃以上。要是肉卷子切得薄一点，大概15分钟就够；要是夹了粉丝或蔬菜，得多蒸两分钟让食材都熟透。不过有时候锅盖没盖严实，或者水烧得太急，可能多蒸个三分钟也正常。上次我蒸肉卷子时，邻居问我是不是蒸了二十分钟，其实只开了十五分钟，结果肉卷子还是软趴趴的，后来发现是锅盖没扣紧漏了气。所以蒸的时候多盯盯火候，别光看时间。