一般一个包子要放15到20克肉馅，这个量合适，不会太干也不会太湿。肉馅太少的话，包子皮会硬邦邦的，馅料容易露出来；肉馅太多的话，蒸的时候容易破皮，咬下去全是肉没口感。

为啥是这个数呀？因为肉馅太干的话，吃的时候会感觉没味道，太湿的话，包子皮容易破，而且馅料容易漏出来。根据老面点师傅的经验，三肥七瘦的肉馅，100克包子皮配20克肉馅最合适。比如用500克面粉做皮，大概需要100克肉馅，这样蒸出来的包子既有肉香又不会太油腻。数据上显示，肉馅占包子总重量的15%-20%时，口感和外观都最好。不过要是加白菜、韭菜这些水分多的配菜，肉馅得再增加5克左右，不然蒸完馅会缩水变干。