肉汤炖太久会出问题啊，一般炖1到2小时就够啦。超过3小时开始担心，亚硝酸盐嘌呤这些有害物质慢慢涨。比如炖鸡汤超过2小时，汤里亚硝酸盐比正常多一倍；炖排骨超过3小时，嘌呤翻倍还带腥味。

肉汤炖煮时间久会出问题，因为长时间高温会让肉里的亚硝酸盐嘌呤慢慢涨。比如炖1小时亚硝酸盐涨0.5毫克，2小时涨到1毫克，超过3小时直接翻倍。中国营养学会数据说，炖肉汤超过2小时嘌呤超标3倍，超过3小时亚硝酸盐接近腌肉水平。像炖牛腩超过2小时，汤里嘌呤含量是普通汤的2.8倍，超过3小时直接到4.5倍。所以一般炖1到2小时最合适，超过3小时就别喝了。