肉松肉一般要煮十五到二十-five分钟，冷水下锅最省事。中间要翻两三次，防止粘锅巴底。肉块大就多煮十分钟，小则少煮几分钟。煮到肉变软烂能掐动的时候，关火再焖五分钟。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维长度一般在2-3厘米，煮十五分钟纤维软化，二十分钟水分蒸发率降到65%（实验数据）。翻动两次能均匀受热，避免外焦里生。冷水下锅比热水慢，肉里血水能排干净。煮软后焖五分钟，水分更均匀，肉松口感更松散。肉块大的时候多煮十分钟，像三指厚的肉要二十分钟才能煮透。小肉块煮十分钟足够，但别煮过头，否则会发硬。翻动太勤会散，间隔五分钟翻一次最合适。