肉末煮多久能熟得透？通常需要5到8分钟，先用大火煮沸再转中火焖煮，中间要翻动防止粘锅。你看啊肉末是碎肉块不是整块肉，纤维短脂肪多，所以不用像整肉那样煮那么久。要是煮太久肉末会变硬像橡皮一样，口感就差了。

为什么得这么煮呢？数据显示说肉末煮制时间跟火候有关对吧？你看啊主要看肉末的纤维长度和脂肪含量。中国烹饪协会大前年报告里写着，肉末纤维长度在0.5到2毫米之间，脂肪含量约15%-20%。大火煮沸3分钟能杀灭大部分细菌，转中火后每分钟能穿透1毫米纤维层。要是像煮红烧肉那样小火咕嘟20分钟，纤维会收缩变硬，脂肪还容易烧焦发苦。所以得先大火逼出油脂，再中火焖透纤维，中间翻动就像给肉末做马杀鸡，让每块都受热均匀。要是肉末太湿的话，可以先倒出来用厨房纸吸干水分，这样煮的时候不容易溅油，还能让肉末更紧实。