先说结论：肉末蒸8-10分钟熟透，筷子能轻松戳穿。别等水沸了再放肉末，水开上锅最省事。筷子戳不动的别硬戳，小心烫伤手。

爱好者的话来说，肉末本身是碎肉块，水分少容易蒸不透。但别小看这几分钟，温度到了100℃才能杀菌。根据《家庭烹饪科学》数据，猪肉中心温度达到75℃需8分钟，达到85℃需10分钟。水开上锅能保证蒸汽充足，每分钟上锅能多蒸1分钟有效时间。筷子戳穿不是判断标准，肉末表面会先变白，内部还是粉红色正常。蒸完别闷着，趁热吃口感嫩滑。要是肉末太厚，中间容易夹生，可以铺层白菜帮垫底。记得看锅盖有没有水珠，没水珠说明火候不够。