煮粉要煮1分半到2分钟太短粉硬太长粉烂米粉汤都煮开了煮粉时间合适口感才好一般看米粉包装袋说明有的说煮1分30秒有的说煮2分钟具体要看个人口味喜欢粉硬点就少煮点喜欢粉软就多煮半分钟这样煮出来的米粉既有嚼劲又不会太烂汤头也入味

为什么说煮粉要1分半到2分钟呢因为桂林米粉用的是籼米制成的湿米粉需要先烫熟再过冷水这样煮出来的粉才不会粘锅底通常煮粉的火候是中火先烧开水再下面粉煮1分半到2分钟就熟了这时候米粉会微微卷曲边缘翘起这时候关火过冷水粉会更爽滑有数据说煮超过2分钟米粉淀粉会过度糊化导致口感变差而煮不到1分半米粉中心还是硬芯吃起来咯吱咯吱的根据《广西米粉制作工艺标准》里面写明煮粉时间控制在90秒到120秒之间这样既保证米粉完整又不会煮过头像有师傅说煮粉时间就像谈恋爱要刚刚好太短像相亲没聊完太长像马拉松容易累米粉汤煮开了说明米粉吸饱了汤汁这时候关火过冷水粉才会Q弹有嚼劲就像桂林山水一样煮粉这个时间点把控好了米粉才好吃到让人想第二次来