肉泥蒸10-15分钟就够，具體看厚薄。太厚就多蒸两分钟，薄的话五分钟就熟透。记住关火后焖三分钟，肉才不会回缩。

为啥是这个时间呢？首先肉泥含水量高，蒸10分钟水分蒸发到65%最嫩，再焖三分钟让肉纤维定型。根据《家庭烹饪指南》数据，75℃持续5分钟能杀菌，而普通蒸锅温度约95℃，所以10分钟足够。厚肉泥每增加1厘米，多蒸1.5分钟，比如2厘米的肉饼要15分钟。蒸完用筷子戳一下，不粘筷子就是熟透，这时候肉泥呈粉红色带亮光。要是时间不够，肉会发灰变硬，影响口感。记住关火后焖着，就像蒸馒头要焖着才松软一样，肉泥才不会缩水变干。