一般做菜放桂皮用5-10克，根据菜量调整。比如炒肉放5-8克，炖汤放8-12克，搭配八角、香叶一起用更香。要是做甜点或糕点，可能少放3-5克，不然会抢味。

为啥是这个量呢？首先桂皮是香料的灵魂，但放多会发苦。数据显示桂皮含挥发油和肉桂醛，5克就能释放足够香气，超过10克苦味物质就翻倍。比如炒五花肉，5克桂皮能让肉香而不苦，8克适合炖牛腩，因为肉纤维粗需要更长时间入味。另外不同菜系习惯不同，川菜用5-8克，北方炖菜用8-12克，甜点用3-5克。还有火候影响，焯水时放桂皮能去腥，但收汁前要捞出，不然会发苦。要是用桂皮段，用量要减半，因为体积大香味更浓。比如用桂皮段5克就等于碎桂皮10克。提醒，新桂皮要温水泡10分钟去杂质，老桂皮用温水洗掉表面灰尘。