桂花糕放的时间不能太长，常温下放三天到五天就快变质了，冷藏的话能撑到七天到十天，冷冻的话可以存一个月左右。变质的话会发霉长毛，或者有酸臭味，吃的时候要是变软黏黏的就不能吃了。

桂花糕保存时间跟保存方式有关，常温下温度高容易长细菌，三天到五天是微生物快速繁殖的临界点，根据《食品微生物学》研究，30℃环境下细菌每小时增殖一倍，所以三天后风险翻倍。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降到原来的十分之一，能延长到七天到十天。冷冻的话-18℃以下能抑制大部分细菌，但桂花糕含糖量高，糖分本身有防腐作用，所以能存一个月。变质判断要看颜色变化和气味，发绿变黑或闻到酸味就是坏了，吃坏肚子要赶紧就医。