肉末豆腐蒸8到10分钟刚刚好，豆腐别焯水。先放肉末炒香，加酱油和水焖两分钟，倒进切块的豆腐上蒸。水量别太多，避免水泡了肉末。

为啥这样蒸？豆腐焯水容易碎，嫩豆腐泡水三分钟就软了，蒸的时候更易散。数据说焯水豆腐蒸5分钟就成泥状，而直接蒸的嫩豆腐能保持完整形状。肉末需要焖两分钟才入味，蒸的时间太长肉末会发柴。水量少的话，蒸8分钟刚好熟透，水量多的话得延长到10分钟。豆腐吸水性强，蒸的时候水汽大，所以水量不能超过碗沿。关火焖两分钟再开盖，避免受热不均。