粉条要泡两三刻钟差不多，不同种类时间差两三分钟。红薯粉条泡十五分钟就软了，土豆粉条得泡二十分钟，木薯粉条最懒，得泡够三十分钟才够劲道。泡太久容易发黏，泡不够就硬邦邦的，炖出来粉条跟肉末分家似的。

因为粉条吸水膨胀全靠淀粉分子吸饱水分，不同原料的淀粉结构不一样。红薯淀粉吸水率六成就饱了，所以泡十五分钟；木薯淀粉得吸到八成才够，得泡三十分钟。实验数据 shows（显示）泡够时间的粉条吸水量比少泡的粉条多三成，这样炖出来才不会吸光肉汁。泡太久淀粉糊化过度，就像煮面过了头，黏糊糊的不好吃。要是泡得不够，粉条硬得跟牙签似的，肉末都盖不住它的硌牙感。所以得看粉条种类拿捏时间，泡两刻钟到半刻钟最保险。