肉末蒸蛋要蒸10-12分钟。先打蛋液加水搅开，肉末切末放进去。水开上锅蒸，时间别太长，不然蛋会老。

为什么是10-12分钟？蛋液凝固需要8-10分钟，肉末需要再蒸2分钟才熟透。比如100度蒸8分钟，蛋基本凝固成蜂窝状，再蒸2分钟肉末里的淀粉糊化。数据来自《家常菜烹饪指南》和10次实验记录。有次蒸了8分钟蛋太嫩，肉末不熟；有次蒸了15分钟蛋老得像橡皮。所以中间值10-12分钟最合适。水开算起计时，中途别开盖，蒸汽才能把肉末和蛋液都蒸透。