肉煮汤要多久得看肉的类型和部位。比如牛肉得煮40分钟到1个钟头，鸡肉猪肉30分钟到50分钟，大火煮开转小火炖。炖的时间别太短，最少得再熬半小时让味道进肉里。要是肉太硬，可以加根筷子戳戳试试，戳得动就说明熟透了。

为啥得这么煮呢？牛肉纤维粗得跟钢丝似的，煮40分钟才能把纤维分解成小纤维，这时候肉才软得能嚼。根据《中国烹饪科学》的数据，牛肉煮超过1小时，胶原蛋白会变成明胶，汤才黏黏的。鸡肉猪肉纤维短，煮30分钟纤维就酥了，再炖半小时让肉里的谷氨酸溶到汤里，汤才鲜得能喝。要是火太大容易糊锅底，小火慢炖才能让肉慢慢释放味道。有个小窍门，炖汤时加点白萝卜，萝卜帮着把肉里的腥味都吸走，汤就清甜了。