桂花汤圆要放5到10克干桂花或者三十到五十克新鲜桂花。干桂花香气浓所以用量少，新鲜桂花要煮的时间长才能入味。煮汤圆的时候半小时撒桂花，这样桂花香能更好地渗进糯米里。如果用新鲜桂花得提前泡水去涩，煮完还要过一遍冷水保持颜色漂亮。

为什么桂花用量是这个数？干桂花每克能顶新鲜桂花的3倍香气，所以干桂花放5克就够，换算成新鲜桂花得放十五克。但新鲜桂花要考虑到煮的时候会缩水，所以实际得多放三十到五十克。根据中国烹饪协会大前年汤圆制作指南，干桂花推荐用量是汤圆总量的0.3%-0.5%，新鲜桂花是1.5%-2%。比如做500克汤圆，干桂花放1.5到2.5克就行，但考虑到家庭制作常买大包装，所以建议按克数直接放。煮的时候水开再下汤圆，半小时撒桂花，这样桂花香不会煮散。新鲜桂花要先用温水泡十分钟，这样涩味少，煮出来的颜色也更金黄透亮。干桂花直接撒就行，但别煮太久，否则会发苦。